Исследования показывают, что ферментированная капуста может укреплять защитный барьер кишечника, а длительная ферментация увеличивает концентрацию полезных веществ. В этой статье мы расскажем, как выбрать капусту для маринования, подготовить ее и предложим пять лучших рецептов.
Какую капусту выбрать для маринования
Для успешного маринования лучше всего подойдут плотные кочаны белокочанной капусты. Они должны быть с чистыми, здоровыми листьями без повреждений и темных пятен. Избегайте вялых или поврежденных кочанов, так как это может негативно сказаться на вкусе и качестве готового продукта. Сочные и тяжелые кочаны обычно более насыщенные по вкусу, чем рыхлые.
Подготовка капусты к маринованию
Перед началом процесса необходимо снять верхние листья капусты, которые часто бывают грязными или вялыми. Затем нарежьте капусту на полоски шириной с мизинец — это поможет сохранить хрустящую текстуру. Промойте нарезанную капусту под холодной проточной водой, но не замачивайте, чтобы избежать потери хруста. Дайте воде стечь в дуршлаге или на полотенце.
Для некоторых рецептов можно слегка помять капусту с солью, чтобы она выделила сок, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать — иначе она станет слишком мягкой. Также важно использовать подходящую посуду: избегайте алюминиевых емкостей, отдавая предпочтение эмалированным кастрюлям или стеклянным банкам.
Классический рецепт: капуста, маринованная с морковью
Ингредиенты:
• 2 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови
• 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 100 мл девятипроцентного уксуса
• Лавровый лист — по вкусу
• Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте капусту и морковь в большой емкости.
3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Кипятите около пяти минут.
4. Снимите с огня и влейте уксус, перемешайте.
5. Залейте овощи маринадом, накройте крышкой и поставьте под гнет на сутки при комнатной температуре.
6. Переложите в стерилизованные банки и закатайте.
Острые маринованные капустные листья
Ингредиенты:
• 1 кг белокочанной капусты
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки острого перца (по желанию)
• 1 л воды
• 100 мл уксуса
• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Капусту нарежьте на крупные листья.
2. Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, перемешайте.
4. Влейте уксус и добавьте острый перец.
5. Залейте капустные листья горячим маринадом и оставьте под гнетом на двое суток.
6. Переложите в банки и храните в холодильнике.
Капуста с яблоками и специями
Ингредиенты:
• 1 кг белокочанной капусты
• 2 яблока
• 1 л воды
• 4 ст. ложки сахара
• 100 мл уксуса
• 2 ст. ложки соли
• Корица и гвоздика — по вкусу
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар, соль и специи.
3. Влейте уксус и перемешайте.
4. Залейте капусту с яблоками горячим маринадом и оставьте под гнетом на сутки.
5. Разложите по банкам и закатайте.
Капуста с свеклой
Ингредиенты:
• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г свеклы
• 1 л воды
• 100 мл уксуса
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, свеклу натрите на терке.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар и соль.
3. Влейте уксус и перемешайте.
4. Залейте капусту со свеклой горячим маринадом и оставьте под гнетом на сутки.
5. Упакуйте в стерилизованные банки.
Как хранить маринованную капусту
После приготовления маринованную капусту лучше всего хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Используйте стерилизованные банки для хранения, чтобы избежать порчи продукта. Правильно приготовленная капуста может храниться несколько месяцев без потери качества.