Врачи и токсикологи все чаще предупреждают: та специя, которая стоит на кухне у 99% из нас, может содержать вещество, наносящее медленный, но верный удар по самому трудолюбивому органу нашего тела — печени. И речь идет о корице. Вернее, о том, что мы привыкли ею считать.
Два лица корицы: дорогая аристократка и ее опасный двойник
Ключевая проблема в том, что на полках магазинов под одним названием "корица" продаются два совершенно разных продукта.
Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum или verum). Это "настоящая", благородная корица. Она обладает тонким, сладковатым, многогранным ароматом. Произрастает в основном на Шри-Ланке и в Индии. Она дорогая и встречается реже.
Кассия (Cinnamomum aromaticum или cassia). Ее еще называют "фальшивой" или индонезийской корицей. Это дешевый аналог, который заполнил мировой рынок. У нее более резкий, прямолинейный и менее изысканный запах. Именно ее вы, скорее всего, покупаете в ближайшем супермаркете.
Внешне они похожи, но их химический состав кардинально отличается. И в кассии содержится тот самый опасный компонент.
Главный враг — кумарин: что это такое и как он бьет по печени
Зовут этого "диверсанта" кумарин. Это натуральное ароматическое вещество, которое в малых дозах безопасно. Но в кассии его концентрация может быть в 100, а то и в 1000 раз выше, чем в настоящей цейлонской корице.
Чем опасен кумарин?
Он гепатотоксичен. Говоря простым языком, он ядовит для клеток печени. При регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием кумарина печень начинает работать с перегрузкой, пытаясь нейтрализовать токсин.
Вызывает воспаление. Постоянное воздействие кумарина может приводить к хроническому воспалению и повреждению печеночной ткани. Исследования на животных и наблюдения за людьми показали прямую связь между высоким потреблением кассии и повышением уровня печеночных ферментов, что является маркером повреждения органа.
"Тихий убийца". Самое страшное, что этот процесс протекает незаметно. Вы не почувствуете ничего плохого после булочки с корицей. Урон накапливается годами, медленно истощая ресурс вашей печени, что в итоге может привести к серьезным заболеваниям, таким как токсический гепатит.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило безопасную суточную норму потребления кумарина — всего 0,1 мг на 1 кг веса тела. Превысить ее, регулярно употребляя кассию, очень легко. Всего одна чайная ложка молотой кассии может содержать от 7 до 18 мг кумарина, что уже является токсичной дозой для взрослого человека.
Как отличить опасную корицу от безопасной прямо в магазине?
Это самое важное. Проверьте свои запасы и будьте внимательны при следующей покупке.
Если покупаете молотую корицу:
Читайте этикетку. Это единственный надежный способ. Ищите латинское название. Cinnamomum zeylanicum/verum — это безопасная цейлонская корица. Cinnamomum cassia/aromaticum — это кассия, которую стоит избегать или употреблять с большой осторожностью. Если производитель не указывает вид — это на 99% дешевая кассия.
Если покупаете палочки (это надежнее):
Посмотрите на цвет. Цейлонская корица имеет светлый, желтовато-коричневый оттенок. Кассия — темно-красная, бурая.
Оцените структуру. Палочка цейлонской корицы похожа на сигару или свиток пергамента — она многослойная, с тонкими, хрупкими слоями, легко ломается. Палочка кассии — это один толстый, очень твердый, грубый слой коры, закрученный внутрь. Сломать ее руками почти невозможно.
Понюхайте. Аромат цейлонской корицы — нежный и сладкий. Кассия пахнет гораздо резче и грубее.
Вывод: нужно ли выбрасывать всю корицу?
Не стоит впадать в панику. Речь идет не о полном отказе, а об осознанном выборе.
Проверьте свои запасы. Если у вас дома молотая корица без указания вида, скорее всего, это кассия. Используйте ее крайне умеренно — щепотку раз в неделю, а не по чайной ложке каждый день.
Покупайте правильно. Лучше всего покупать цейлонскую корицу в палочках и молоть ее самостоятельно по мере необходимости. Да, она дороже, но здоровье вашей печени стоит того.
Будьте осторожны с выпечкой. Имейте в виду, что в промышленных булочках, печенье и готовых смесях всегда используется самая дешевая кассия.
Любимый аромат уюта не должен становиться причиной серьезных проблем со здоровьем. Теперь, зная врага в лицо, вы можете сделать правильный и безопасный выбор.